Colombia Coconut

Πλήθος τεχνικών και διαδικασιών έχουν συμβάλει καθοριστικά στη σημαντική αναβάθμιση της ποιότητας του καφέ στη φάρμα Monteblanco. Ένας από τους βασικούς παράγοντες είναι η προσεκτική προσέγγιση στη συγκομιδή και την επεξεργασία, η οποία έχει προσαρμοστεί με την πάροδο του χρόνου στις μεταβαλλόμενες κλιματικές συνθήκες.

Παρακολουθώντας στενά και προσαρμόζοντας τη διαδικασία στις διάσπαρτες περιόδους συγκομιδής καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ο Rodrigo και η ομάδα του εξασφαλίζουν την άριστη ωρίμανση και ποιότητα των κερασιών του καφέ. Επιπλέον, η χρήση υπερσύγχρονων εγκαταστάσεων επεξεργασίας, όπως το Aromas del Sur Dry Mill στο Pitalito, ενισχύει περαιτέρω την ποιότητα και τη συνέπεια του τελικού προϊόντος.

Πριν από την επεξεργασία των κερασιών, ο Rodrigo δημιουργεί ένα μείγμα που περιλαμβάνει lactobacillus, saccharomyces και cerevisiae βακτήρια — συνολικά δέκα διαφορετικές ζύμες — ώστε να προωθηθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Προσθέτει επίσης cholupa, ένα ξινό φρούτο που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή λεμονάδας, καθώς και αποξηραμένη καρύδα για επιπλέον γευστική πολυπλοκότητα. Τέλος, ενσωματώνει ένα μείγμα πλούσιο σε σάκχαρα — όπως μελάσα, panela ή κρυσταλλική ζάχαρη — για να τροφοδοτήσει τη ζύμωση.

Το μείγμα σφραγίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 8 ημέρες. Μετά την πάροδο αυτού του χρόνου, τα κεράσια προστίθενται στο μείγμα των φρούτων και ζυμώνονται για ακόμη 180 ώρες (7,5 ημέρες).