Specialty καφές
που ελέγχεται σε όλα τα στάδια
παραγωγής του
Ποιός καφές αποκαλείται
specialty;
Η κατηγορία Specialty περιλαμβάνει ποιότητες καφέ που βαθμολογούνται με 80+ πόντους στην κλίμακα ποιότητας που ορίζει το Coffee Quality Institute, χρησιμοποιώντας τη φόρμα αξιολόγησης του Specialty Coffee Association.
Η αξιολόγηση εξαρτάται από πολυάριθμους παράγοντες όπως: οι γεωργικές πρακτικές που ακολουθούν, οι τρόποι συγκομιδής, ακόμα και οι μέθοδοι επεξεργασίας, μεταφοράς και αποθήκευσης.
Εξίσου σημαντικό ρόλοπαίζει το μικρόκλιμά, οι καιρικές συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής και συγκομιδής, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται κ.α.
Είναι μια αλυσίδα ενεργειών και συνθηκών στην οποία κάθε παράγοντας επηρεάζει αρνητικά ή θετικά στο τελικό αποτέλεσμα.
Τα τελευταία χρόνια ο κλάδος του Specialty Coffee –ο οποίος αποτελεί μόλις το 5%-10% της ετήσιας παγκόσμιας παραγωγής καφέ– εμφανίζει ταχεία ανάπτυξη, καθώς ολοένα και περισσότερο κοινό στρέφεται προς τον ποιοτικό καφέ.
Η KAFEA TERRA, από το 2016, έχει δημιουργήσει μία ξεχωριστή μονάδα επεξεργασίας καφέ, στην οποία, εξειδικευμένοι επαγγελματίες αναλαμβάνουν την έρευνα, αναζήτηση, αγορά και παραγωγή specialty καφέ. Αυτή η ομάδα δημιούργησε το project AREA 51 Artisan Coffee Roasters, δίνοντας στην KAFEA TERRA τη δυνατότητα να καλύπτει τις ανάγκες των specialty coffee shops.