Papua New Guinea

Προερχόμενος από τις φάρμες Sigri & Bunum Wo της Παπούα Νέα Γουινέας, αυτός ο καφές υποβάλλεται σχολαστικά σε μία πλυμένη επεξεργασία, ξεκινώντας από την προσεκτική συλλογή αποκλειστικά ώριμων, κόκκινων κερασιών, ώστε να διατηρηθεί η τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Τα κεράσια, εφόσον πολτοποιηθούν, περνάνε από μία τριήμερη διαδικασία ζύμωσης, με καθημερινό πλύσιμο, που ακολουθείται από μία επιπλέον ημέρα βύθισης, ώστε ο καφές να αποκτήσει αυτό το γευστικό προφίλ που τον κάνει να ξεχωρίζει. Ακολούθως, το στέγνωμα στο ήλιο ενισχύει περαιτέρω τη γεύση των κόκκων πριν την προσεκτική προετοιμασία, το ξεφλούδισμα, την ταξινόμηση και τη συλλογή με το χέρι.

Η φάρμα Sigri λειτουργεί τη μεγαλύτερη φυτεία καφέ στην Παπούα Νέα Γουινέα (ΠΝΓ), η οποία εκτείνεται σε περίπου 750 εκτάρια μεταξύ των Sigri και Bunum Wo. Ο καφές της Sigri, ο οποίος βρίσκεται στην κοιλάδα Waghi των Western Highlands, καλλιεργείται σε υψόμετρα που ξεπερνούν τα 1.400 m.a.s.l. λαμβάνοντας όλα τα οφέλη από το πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος. Αυτή η φυτεία καφέ υπερηφανεύεται για τη δέσμευσή της σε πρακτικές βιολογικής γεωργίας, αποφεύγοντας τα τεχνητά χημικά, τα φυτοφάρμακα και τα ζιζανιοκτόνα στη διαδικασία καλλιέργειας.

Η περιβαλλοντική διαχείριση είναι πρωταρχικής σημασίας στη Sigri, με έμφαση στην προστασία του εδάφους, του νερού και της άγριας ζωής. Η φυτεία χρησιμοποιεί μια στρατηγική σκίασης μέσης πυκνότητας, αξιοποιώντας συγκεκριμένα δέντρα που προσφέρουν σκιά, για την ομοιόμορφη ωρίμανση των κερασιών, ενώ παράλληλα αποτελεί και φυσικό περιβάλλον για περισσότερα από 90 είδη πουλιών.