Colombia SL 28

Η δημιουργία αυτού του εξαιρετικού καφέ ξεκινά με χειρωνακτική συγκομιδή ώριμων καρπών, ώστε να επιλεγούν μόνο τα καλύτερης ποιότητας κεράσια. Μετά την απολύμανση με όζον και υπεριώδες φως, εφαρμόζεται θερμικό σοκ στους 90°C, διαδικασία που ενισχύει τη γλυκύτητα και προετοιμάζει τους κόκκους για μια μοναδική διαδικασία.

Η πρώτη φάση ζύμωσης πραγματοποιείται σε αναερόβιους βιοαντιδραστήρες με τη μαγιά Saccharomyces pastorianus, που χαρίζει φρουτώδεις και βουτυράτες νότες. Ακολουθεί δεύτερη ζύμωση διάρκειας 72 ωρών, όπου οι χυμοί της πρώτης προστίθενται ξανά για επιπλέον πολυπλοκότητα και βάθος γεύσης.

Στη συνέχεια εφαρμόζεται δεύτερο θερμικό σοκ και ο καφές ξηραίνεται ελεγχόμενα στους 35°C, διατηρώντας τα αρωματικά συστατικά του αναλλοίωτα.

Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές υψηλής πολυπλοκότητας και εκλεπτυσμένου χαρακτήρα, με έντονη γλυκύτητα, φρουτώδεις νότες και βουτυράτη, καραμελένια επίγευση — μια αληθινή έκφραση τελειότητας από τον κόκκο έως το φλιτζάνι.