Colombia Ombligon

Κάθε συλλέκτης επιλέγει προσεκτικά τα καλύτερα κεράσια, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στη δεξαμενή ζύμωσης, γεμάτη με νερό. Οι λιγότερο πυκνοί κόκκοι επιπλέουν στην επιφάνεια και αφαιρούνται, ώστε να βελτιωθεί η ποιότητα έπειτα, το νερό αποστραγγίζεται.

Για τη φυσική μέθοδο, τα κεράσια τοποθετούνται σε δεξαμενή όπου ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης. Η αποξήρανση πραγματοποιείται σε αφρικανικά κρεβάτια μέσα σε παραβολικό θόλο για περίπου 15 ημέρες, με τα κεράσια να ανακατεύονται κάθε ώρα. Όταν πλησιάσουν στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας, αποθηκεύονται σε σακούλες grain pro για να διατηρηθούν τα αρωματικά τους χαρακτηριστικά. Μετά από λίγες ημέρες, ξηραίνονται ξανά ώστε να επιτευχθεί η ιδανική υγρασία.

Αυτός ο καφές προέρχεται από τον σταθμό επεξεργασίας Sigilo, που διαχειρίζεται από ανθρώπους δεσμευμένους να είναι κάτι περισσότερο από απλοί καλλιεργητές καφέ — είναι σύμμαχοι του πλανήτη.

Είναι αφοσιωμένοι στη βιώσιμη καλλιέργεια του καφέ, εφαρμόζοντας υπεύθυνες γεωργικές πρακτικές που ελαχιστοποιούν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και προάγουν τη βιοποικιλότητα. Οι διαδικασίες παραγωγής τους έχουν σχεδιαστεί ώστε κάθε φλιτζάνι καφέ να πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και βιωσιμότητας.